第35章 提炼盐巴
人体的感官十分神奇，可以感觉到外界的众多情况，提醒我们做出相应的反应。比如我们在受到伤害的时候会觉得痛，而痛会让我们觉得难受，这就是我们的身体在提醒大脑，应该马上避开伤害；我们的皮肤会觉得痒，其实也是一种“排异反应”，是因为有炎症或者异物，需要我们马上进行处理。
大部分我们觉得“臭”的事物也对人类不利，比如腐烂的臭味、排泄物的臭味，都提醒我们要远离。触觉更是如此，我们觉得太烫或者太冷的物体，很多都会对皮肤、内脏造成实质性的伤害，因此对于这些感觉的天然反应，大多是生物趋利避害的本能
我们吃食物的时候同样如此。比如，大多数人都不喜欢浓烈的苦味，而小孩子对于苦味、酸味都十分敏感。这是因为在大自然中，苦味和酸味往往代表为成熟或者有毒有害的食物，我们的味觉会本能地排斥它们。
人类对于茶、咖啡、苦瓜这样苦味饮料和食物的喜爱，也是人类文明逐渐发展之后才开始的，我们的本能更倾向于甜味食物，因为甜味往往意味着珍贵的糖分和热量，几乎是所有杂食、草食动物的向往。而除了酸甜苦辣之外，人类还有一种离不开的味道——咸
咸味和盐
提到咸味，人们第一个想起的调味品就是盐，而含有盐分的各种食物、菜肴，是人类餐桌上不可或缺的一部分。如果说人类社会发展到现在，各地的饮食习惯已经千差万别、各有特色，那么盐就是这些多彩多姿的图画中不可或缺的底色。对于人类来说，咸味有时候是重要的配角，但没有配角的咸味也完全能够充当主角，比如世界各地都有的各种咸菜、咸肉，都只是食物本身和盐的结合而已。
尽管一些食物本身自带咸味，但人们获取咸味的方法主要还是来自于盐，它几乎没有别的味道，能够给我们提供最纯粹的咸味和盐分。从古到今，人们都在对于盐的提炼和制作上下了功夫。
在生产力不发达的古代社会，也许很多高级的食材、拥有复杂调味的食物只有王公贵族才能够享受，但只要是这个世界上活着的、需要饮食的人，都离不开盐，没有办法摄入盐的人只有死路一条，从某种程度上来说，这就是社会的“命脉”。
因此从汉代开始，我国将盐和铁两种资源收归官营，私人不得贩卖，否则将是和谋反一样的死罪。毕竟，如果盐商将盐资源垄断，那么就成为了社会实质上的控制者，就连皇帝自己也不得不每天摄入盐分。在世界上的其他地区，盐同样担当着这样的重要作用，这点并没有例外。
人为什么需要盐？
人类区别于其他动物的一大特点，就是开始用火，并用火来烹饪并食用熟食。熟食更加便于消化吸收，也能够去除生食中的细菌、病毒，让人的整体寿命大大提高。但熟食也会带来一些问题，比如会损失一些味道，但更重要的还是各种营养物质。因此，人们需要对熟食进行一